Når du bestiller takeaway til et selskab, er det ikke altid, at leveringen og gæsternes ankomst passer perfekt sammen. Måske kommer maden en time for tidligt, eller måske bliver gæsterne forsinkede. I sådanne situationer er det vigtigt at vide, hvordan du opbevarer maden korrekt, så den stadig er lækker – og frem for alt sikker at spise. Her får du en praktisk guide til, hvordan du håndterer takeaway, der ankommer før festen går i gang.

Kend temperaturgrænserne

Fødevarestyrelsen anbefaler, at varm mad holdes over 60 grader, og kold mad under 5 grader. Det er i dette interval, bakterier trives bedst, og derfor skal du undgå, at maden står for længe ved stuetemperatur.

Som tommelfingerregel bør mad ikke stå ude i mere end to timer. Hvis du ved, at der går længere tid, før I skal spise, er det bedst at opbevare maden i køleskab eller holde den varm på en sikker måde.

Sådan holder du varm mad varm

Hvis du har fået leveret varm takeaway – for eksempel pizza, indisk eller kinesisk – kan du holde den varm på flere måder:

• Brug ovnen: Sæt ovnen på omkring 70 grader, og lad maden stå i varmefaste beholdere. Dæk eventuelt med låg eller folie, så den ikke tørrer ud.
• Termokasser eller køletasker: Mange takeaway-steder leverer i isolerede kasser. Lad maden blive i dem, hvis den skal stå kort tid.
• Undgå mikrobølgeovnen som varmeskab: Den holder ikke en stabil temperatur og kan give ujævn opvarmning.

Hvis maden skal stå varm i mere end to timer, er det bedre at køle den ned og varme den op igen lige inden servering.

Læs også:

Afklar forventningerne med kokken – nøglen til et vellykket selskab

Madservice

Et godt selskab starter med klare aftaler. Læs hvordan du gennem åben dialog med kokken kan sikre, at menu, tidsplan og stemning går op i en højere enhed – så du kan nyde festen uden bekymringer.

Sådan planlægger du en menu med gnidningsfri kommunikation mellem arrangør og køkken

Madservice

En vellykket menu kræver mere end gode opskrifter – det handler om tydelig kommunikation mellem arrangør og køkken. Læs, hvordan du planlægger et arrangement, hvor samarbejdet flyder, og resultatet imponerer gæsterne.

Sommerfest i haven: Sådan sammensætter du den perfekte festmenu under åben himmel

Madservice

Få inspiration til, hvordan du sammensætter den perfekte festmenu til sommerens havefest. Fra lette forretter og saftige hovedretter til friske salater, søde desserter og kølige drikke – her får du idéer til en menu, der passer perfekt til stemningen under åben himmel.

Bæredygtig catering: De vigtigste spørgsmål at stille til din cateringleverandør

Madservice

Bæredygtighed handler ikke kun om menuen, men også om de valg, der ligger bag. Få indsigt i de vigtigste spørgsmål, du bør stille din cateringleverandør, så du kan sikre, at maden til dit arrangement både smager godt og tager hensyn til miljøet.

Sådan holder du kold mad frisk

Salater, sushi, smørrebrød og andre kolde retter skal opbevares i køleskab, indtil de skal serveres. Hvis du har mange fade, kan du fordele dem i flere køleskabe eller bruge en køletaske med isposer.

• Pak maden tæt og dæk den med film eller låg, så den ikke tørrer ud eller optager lugt fra andre fødevarer.
• Hold øje med temperaturen – især hvis du bruger køletaske. Fyld den godt op med is eller køleelementer, og undgå at åbne den unødigt.
• Server i mindre portioner: Tag kun lidt ud ad gangen, så resten forbliver koldt, indtil det skal spises.

Hvis maden skal genopvarmes

Nogle takeaway-retter egner sig fint til genopvarmning – for eksempel pastaretter, risretter og gryderetter. Her er det vigtigt, at maden bliver varmet helt igennem til mindst 75 grader. Det dræber eventuelle bakterier, der kan have nået at formere sig.

Undgå at varme maden flere gange. Hvis du først har genopvarmet den, bør den spises med det samme og ikke gemmes igen.

Undgå krydskontaminering

Når du håndterer takeaway, der skal opbevares, er det vigtigt at undgå, at bakterier fra rå eller halvvarm mad spreder sig til andre fødevarer.

• Brug rene redskaber og beholdere.
• Hold rå og tilberedte retter adskilt.
• Vask hænder, inden du rører ved maden igen, især hvis du har pakket den om.

Det gælder også, hvis du selv vil anrette maden på fade – sørg for, at alt er rent, og at du ikke bruger de samme skeer til forskellige retter.

Planlæg efter leveringstidspunktet

Hvis du ved, at takeaway’en ofte kommer tidligere, kan du planlægge efter det. Bed restauranten om at levere tættere på spisetid, eller vælg retter, der tåler at stå lidt – for eksempel simreretter eller bagte retter, der nemt kan varmes op.

Du kan også forberede lidt selv: Lav en hurtig salat eller et brød, der kan supplere maden, så du ikke stresser, hvis noget skal varmes op i sidste øjeblik.

Når gæsterne endelig kommer

Når det er tid til at servere, så tjek temperaturen på maden, inden du sætter den på bordet. Varm mad skal føles gennemvarm, og kold mad skal føles frisk og kølig. Hvis du er i tvivl, så hellere varme eller køle lidt ekstra – det er bedre end at tage chancer med fødevaresikkerheden.

Og husk: God planlægning og lidt omtanke gør, at du kan nyde både gæsterne og maden uden bekymringer.